Pan de molde (alias, el pan industrial)
Ingredientes: ¡Una lista muy larga! Véase más adelante
Hay un anuncio en la televisión en España de pan de molde. En él, el famoso que los anuncia, aprieta un extremo de la barra y luego proclama que se mantiene fresco de principio a fin. Así dicho, suena muy bien. No aparece moho en ninguna de las rebanadas. ¡Qué cómodo!.
Bueno, sí que es cómodo, pero ¿es realmente bueno algo así?
¿No deberían las campanas de alarma internas estar sonando?. Si el pan se mantiene artificialmente fresco por períodos artificialmente largos es... diríamos... artificial, ¿no?
Echemos una breve mirada a la naturaleza del pan que compramos en el supermercado y puedes sacar tus propias coclusiones si el pan de molde es parte del desayuno de los campeones o las migajas de los perdedores.
Blanqueo:
Sin duda, el pan blanco es tan blanco por el color natural de la harina? No.
Es blanco, ya que es químicamente blanqueado de modo que se convierte en un tono más brillante de color blanco. Blanco puro es mucho más atractivo que el blanco pálido, tonto.
Y, por supuesto, durante este proceso de blanqueo, además de ser "pulverizadas" numerosas vitaminas, una colección de hidrocarburos clorados tóxicos y residuos de dioxinas quedan en él.
Quitando la mayoría de lo bueno:
El grano se transforma en harina blanca refinada. Esto se conoce como "refinamiento" y consiste en la eliminación de más de 30 nutrientes esenciales en el proceso. Estos incluyen la vitamina E (44% eliminado), ácido pantoténico (52% eliminado), ácido fólico (65% eliminado), biotina (76% eliminado), vitamina B6 (84% eliminado) y 50% o más de más de 20 minerales y elementos traza, como magnesio, calcio, zinc, cromo, manganeso, selenio, vanadio y cobre.
Añadiendo un poco de lo bueno:
Espera, pero ¿no se le ha quitado ya todo bueno? Vale, sí.
¿Y ahora lo están poniendo de nuevo? Sí.
No tiene ningún sentido. Um ...
Ah, pero estos no son los mismos nutrientes. Se trata de una gran cantidad de material extra que no está naturalmente en el pan. Este es el proceso de "enriquecimiento" e implica la adición de vitaminas B1, B2, B3, y hierro.
Ya ahora, los productos químicos:
Es hora de añadir "mejoradores" de la harina, acondicionadores de masa y conservantes. Un cóctel espectacular de ...
E150 (ad) (caramelo), E481 (estearoil-2-lactilato), E472e (ésteres tartáricos de mono-y diacetil de los mono-y diglicéridos de ácidos grasos), E920 (l-cisteína), E282 (propionato de calcio), E220 (sorbato de potasio), E261 (acetato de potasio), E300 (ácido ascórbico), E260 (ácido acético) de harina de soja, grasa vegetal, dextrosa, etilado mono y triglicéridos, E280 (ácido propiónico), E281 (propionato de sodio), E282 (propionato de calcio), E283 (propionato de potasio), E924 (bromato de potasio), E262 (acetatos sodio), E263 (acetato de calcio), E270 (ácido láctico), E301 (ascorbato sódico), E302 (ascorbato de calcio), E304 (ii y ii) (ésteres de ácidos grasos de ácido ascórbico), E322 (lecitinas), E325 (lactato de sodio), E326 (lactato de potasio), E327 (lactato de calcio), E452 (polifosfatos [calcio sodio, potasio, calcio y sodio]), E471 (mono y diglicéridos de ácidos grasos), E472d (ésteres del ácido tartárico de mono y diglicéridos de ácidos grasos), E472f (mezcla de ésteres de ácidos acético y tartárico de mono y diglicéridos de ácidos grasos), yoduro de potasio, peróxido de benzoilo, E341 (fosfato tricálcico ), sulfato de calcio, E510 (cloruro de amonio) y E504 (carbonato de magnesio)
... ¡Uf! ... se agregan para aumentar la vida útil.
No nos olvidemos de echar productos que "ayudan" en el proceso industrial:
En otras palabras, un montón de productos químicos adicionales que caen bajo el paraguas de la «auxiliares». Estas enzimas de panificación no se suelen poner en las etiquetas, pero todavía están allí. Aquí están algunos de las más importantes y sus usos:
• La fosfolipasa A2 se utiliza para aumentar el volumen y prolongar la suavidad pero puede ser extraído de un cerdo (sí, un cerdo) o de origen transgénico (GM).
•A-amilasa fúngica aumenta el volumen, da una corteza más oscura y prolonga la suavidad pero es un alérgeno conocido por inhalación e ingestión.
• L-cisteína conserva el pan, pero una fuente del aminoácido L-cisteína proviene de cabello humano o de plumas de pollo. Mmmmmm, delicioso.
• Amilasa maltogénica prolonga la elasticidad, pero puede ser transgénica (GM) en origen. La hemicelulasa aumenta el volumen del pan, pero puede ser de hongos, bacterias del suelo u origen transgénico (GM).
• La transglutaminasa ayuda al agua elasticidad y absorción de masa, pero está ligada a la activación de la respuesta celíaca.
• La xilanasa ayuda a hacer la masa más flexible y es un alérgeno conocido.
El fraude de etiquetado:
La mayor parte del pan comercializado como 'pan integral' no es integral. Es refinado pan blanco con colorante marrón añadido (que aparece en la etiqueta como caramelo). Todavía es legal para describir harina inferior como "trigo integral" en la etiqueta, incluso cuando el salvado y el germen se han eliminado en molinos de rodillos de alta velocidad.
La medicina oriental
En términos de medicina oriental, el pan se define según el tipo de harina utilizada para fabricarlo.
La mayoría de pan está hecho de trigo. El trigo es fresco y dulce, pero en la forma de harina se vuelve más cálido. Los procesos industriales agrícolas han producido variedades de trigo que generan grandes ganancias, pero tienen poco valor nutritivo para el cuerpo. El trigo puede aumentar la retención de líquidos en el cuerpo cuando se consumen en exceso, ya que obliga a los órganos digestivos que trabajar duro en la digestión. Esto puede causar todo tipo de problemas como el aumento de peso, distensión abdominal, problemas digestivos, náuseas, dolores de cabeza, etc
Tostar el pan puede reducir los efectos del de trigo, pero luego, dependiendo de lo que se ponga sobre el pan tostado se puede disminuir / empeorar más sus efectos.
Otros tipos de pan tienen diferentes efectos:
- La escanda es neutral y dulce. Es un poco menos de humidificación que el trigo.
- El centeno es neutro y amargo y elimina la humedad del cuerpo.
- El maíz es neutral y dulce y estimula la liberación de fluidos corporales.
Conclusión
Por lo tanto, el pan recién horneado hecho de piedra 100% de harina de molido a piedra sin ninguna de los aditivos químicos podría formar parte de un desayuno perfecto. En cuanto a una hogaza de horno como una baba viscosa químicamente mejorado desde el supermercado local, me temo que es un no.
Gracias a Dr.Cranton 's artículo http://www.drcranton.com/nutrition/bread.htm
y Real Bread Campaign (el campaña de pan verdadero) http://www.sustainweb.org/realbread/ para todos sus detalles jugosos.
0 comments: